TravelWind.ru - Портал для любителей путешествий - Ветер странствий
 СТРАНЫ   ОТЕЛИ   НОВОСТИ   СТАТЬИ   ПОГОДА   ФОТООБОИ 
  Подмосковье
  Отдых у моря
  Экзотика
  Экскурсии
  Горные лыжи
  Лечение
  Все страны

  Дайвинг
  Виндсерфинг

  Советы туристам
  Анекдоты

  Реклама на сайте
  Ссылки





Италия

ИТАЛИЯ

ИТАЛИЯ



Скажите "Чи-и-из" в Апулии

Иностранец

Анатолий Сафронов

Юг Италии славен не только Неаполем, Везувием и сицилийской мафией, но и своей сытной, острой и разнообразной кухней. В Апулии, итальянской провинции, расположенной на "каблучке" Апеннинского полуострова, помимо всяких прочих вкусных разносолов изготовляют лучшие на юге сыры. На днях в южных, равнинных деревушках и городках Апулии начался фестиваль сыров, который продлится до середины сентября.

В городке Таранто и порту Бриндизи на центральных площадях, у входа в продовольственные лавки и магазинчики, выставляются торговые палатки с сырами домашнего приготовления. "Домашнего" потому, что в Апулии сыр, произведенный на больших заводах поточным способом, не признают и считают подделкой.

В сырных лавках, которых особенно много в Таранто, у памятника Мореплавателю, туриста тепло встретят, покажут весь ассортимент товара, дадут попробовать "кусочек" (граммов на сто пятьдесят), а особо приглянувшихся гостей сводят даже в подвал магазинчика, на склад, где томятся, созревая, сотни сырных кругов. В подвале, бывает, угостят туриста таким "проволоне" или "скаморца", какого нигде больше, в том числе в Таранто, не найдешь.

По ходу сырного фестиваля можно заглянуть в любую из деревенских или городских сыроварен, предварительно надев белый халат в прихожей. Там, в темных сводчатых залах сыроварни, в чанах киснет молоко, которое, пройдя длинный процесс обработки, станет в итоге сыром "моцарелла" или "пекорино".

Сыры в Апулии различаются по молоку, из которого они изготовлены, и по срокам своей выдержки. В сыроварнях употребляют овечье, козье, коровье и буйволиное молоко. Последнее считается самым лучшим исходным сырьем - именно из него готовят самые дорогие сорта сыров. А один из самых удивительных местных сыров - сыр "мантека". Снаружи этот сорт созревает как любой обыкновенный сорт, а внутри в нем остается настоящее масло.

В приморских деревеньках Апулии у набережной, на дубовых, грубо сколоченных столах, раскладывают десятки сыров, порезанных толстыми ломтями. Каждый, кто посетит в этот момент деревушку, может отведать творожного сыра, минуту назад вынутого из формы, твердого "рикотто", красного внутри от намешанного туда жгучего перца, или "проволоне", изготовленного в виде дыни. К сырам предлагаются рыбные блюда, из которых самое удивительное - "Ангилле аква марина". "Ангилле" - это потрошенный морской угорь, в сыром виде положенный в горшок и залитый морской водой. Горшок с угрем выставляют под палящее солнце на пять часов. Потом угря достают, поливают оливковым маслом и уксусом и несут за хвост к столу, никаким огнем не обрабатывая.

К сырам в деревнях также подают "фокачча" - подобие пиццы, но потолще и с добавлением стручков красного перца. А выбор вин, подходящих к сырному угощению, велик. К твердым сырам со специями здесь советуют брать сладкое легкое "Алеатико ди Пуглиа", а к мягким - знаменитое "Кастель дель Монто" - розовое или белое.

Поклонники сыра получат в Апулии удовольствие как от "моцареллы", так и от общения с гостеприимными жителями (они, постоянно вынужденные повторять слово "чииз", просто не могут не быть улыбчивыми), которые, не зная иностранных языков - кроме, конечно, этого слова, - на пальцах могут объяснить любые тонкости технологической процедуры. Беженцы же албанцы, которые весной и в начале этого лета заполонили прибрежные городки Апулии, уже частично отосланы обратно, а оставшиеся собраны в порту Бари. К бесплатным сырам их не подпускают. Так что у туристов конкурентов не будет.



© Иностранец



Дополнительная информация:   

  Италия

Публикации по теме


Национальный парк под названием Рим
Эхо планеты #6-2003

"Небесная колонна" Этна в окружении легенд
Эхо планеты Ноябрь 2002

Про спагетти и их 500-летнюю историю
Эхо планеты Сентябрь 2002

Особенности итальянской грибной охоты
Эхо планеты Сентябрь 2002

Туризм в Калабрии: отдых под сенью мафиози
РТР-Вести Июль 2002

В тени Эпомео
Домовой Июль 2002

Остров Сардиния: от нурагов до Челентано
Эхо планеты Июнь 2002

DOLCE VITA итальянской Ривьеры
АиФ Май 2002

La Strada
Домовой Март 2002

В папских покоях
Домовой Март 2002

Вот город на холме…
Домовой Январь 2002

Генуя - город Колумба
Вокруг света

Два вида на Маттерхорн
Домовой Октябрь 2001

Створка раковины
Туринфо

Соус из чернил каракатицы
Туринфо

Где и когда покупают римляне
Туризм и отдых

Мешок подарков из Венеции
Туризм и отдых

Сардиния без масла
Иностранец #42-2000

Сардиния - последний писк курортной моды
Домовой Август 2000

Roma - вечная любовь
Вояж Май 2000

Главное чудо на Площади Чудес
Эхо планеты

В логове мафии: покой, уют и благодать
Вояж и отдых

Италия - особенная страна
АиФ

Венеция город уставших гондольеров
АиФ

Магические маски Венеции
Вояж Январь 1998

Помпеи навзpыд
Отдых #20-1998

Венецианская pивьеpа
Отдых #18-1998

Неделя как уно моменто
Иностранец

Моя Италия
Иностранец

Неаполитанский купец заговорил по-русски.
Иностранец

Как забавляться по-сицилийски
Иностранец

Viva, Италия
АиФ

Сардинские Мадонны, короли и рабы
Вокруг света

На Сардинии все само получится
Иностранец

Вверху - Лигурийские Альпы, внизу - Лигурийское море.
Иностранец

Хит-парад римских экскурсий
Туризм и отдых 2002

Венеция - ожившая книга сказок
Вокруг света

Палермо - столица Сицилии
Travel.Rin.ru

Маэстро скрипки из Венеции
Туринфо Февраль 2006

Древний современный Рим
Туринфо Февраль 2006

Мифы и факты о Сицилии
Туринфо Февраль 2006

Граппа не водка, но тоже крепко
Туринфо Февраль 2006

Путешествие в Кампионе
Offshore Express Апрель 2000

У подножья Огненной горы
Offshore Express Июнь 2002

Итальянская Ривьера
Offshore Express Сентябрь 2000

Отличный загар - это лишь повод побывать здесь
Offshore Express Ноябрь 2000

Город haute-couture
Offshore Express Май 2001

Город на воде, куда лучше не попадать в дождь
Offshore Express Ноябрь 2001

Рождество в Риме
Offshore Express Март 2002

Неаполь
Offshore Express Август 2002

Ключ от Италии
Аэрофлот Январь 2006

Записки агротуриста
Глянцевый Журнал Ноябрь 2006

Келейное решение
Ведомости Апрель 2007

Романтические сады и виллы Равелло
Postimees Март 2007

Петушки Бассано-дель-Граппа из восемнадцатого века
Postimees Май 2007

Остров сирен — храм богини природы
Postimees Июнь 2007

Идеальный город
Ведомости Июнь 2007

Кампанилы прекрасной Равенны
Вокруг света Июнь 2007

Италия: лыжи, спагетти и рулетка
Журнал «МОТОР» Январь 2005

Со всеми остановками
Ведомости Сентябрь 2007

Макарономания
Вокруг света Январь 2008

Великий городишко
Ведомости Апрель 2008

Dolce Vita
Журнал «МОТОР» Апрель 2008

Тосканские хроники
Катера и яхты Май 2006

Земляные люди
Катера и яхты Июль 2006

Народ святого Эфизио
Катера и яхты Май 2008

Средиземноморский треугольник
Вокруг света Сентябрь 2008

В краю трех озер
GEO Август 2009


Фотографии:














Палермо

Все фотографии

© 2005-2013  TravelWind.ru  
Ларнака | Саппоро | Св. Константин и Елена | Великобритания | Барселона | Кения | Коста Брава | Танзания



Туризм и Отдых Турция Египет Испания Rambler's Top100 Rambler's Top100